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  • 夏季吃苦味菜有益

  • 來源: 作者: 時間:2019-05-21 10:31:44
  • 核心提示:《黃帝內經》曰“夏三月,此謂蕃秀,天地氣交,萬物花實”。過了萬物復蘇的春三月,初夏又到了草木繁衍的時節,一簇簇苦菜也在田邊地頭、溝渠荒灘茁壯生長。此時,翠綠爽口的

    《黃帝內經》曰“夏三月,此謂蕃秀,天地氣交,萬物花實”。過了萬物復蘇的春三月,初夏又到了草木繁衍的時節,一簇簇苦菜也在田邊地頭、溝渠荒灘茁壯生長。此時,翠綠爽口的苦菜又成了餐桌上必不可少的一道家常菜,也讓忙碌的人們細細品味五味中帶著苦澀香濃的生活滋味。

    夏季是陽氣最盛的季節,氣候炎熱而生機旺盛。陽氣外發,伏陰在內,氣血運行亦相應地旺盛起來,活躍于機體表面。夏天的特點是燥熱,“熱”以“涼”克之,“燥”以“清”驅之。因此,清燥解熱是夏季養生的關鍵。特別是小滿后氣候變化較大,暑氣漸盛,往往容易讓人們出現燥熱癥狀,易引起上火、消化不適等癥狀,所以此時精神方面須保持心情愉快,不要隨意發怒,生活方面建議吃些苦味菜清火。

    熱天適當吃些苦菜等苦味食品,不僅能清心除煩、醒腦提神,且可增進食欲、健脾利胃、助消化。古籍多有記載,比如《神農本草經》說:“苦菜主五臟邪氣,厭谷胃痹。”據研究,苦菜中含有豐富的胡蘿卜素(100克中含有540微克)、維生素C以及鉀、鈣、鐵、鋅、磷等元素,氨基酸含量豐富(含17種氨基酸),具有抗氧化、增強免疫功能、保護視覺功能作用,對維持人體正常的生理活動,消暑保健亦有較好的作用。另外,其含有大量的粗纖維還有助于腸蠕動,可預防便秘。

    苦菜,中醫稱為敗醬草,是一味常用草藥。它性涼,味辛、苦,歸胃經、大腸經、肝經。具有清熱解毒、活血散瘀、排膿的功效,屬清熱藥下屬分類的清熱解毒藥。

    苦菜又稱苦苦菜,是一種藥食相宜的野菜,它性味苦寒,其中所含的多種生物堿具有消暑清熱、促進血液循環、舒張血管等藥理作用。民間用苦菜煎服,治闌尾炎、痢疾、腸炎、肝炎、眼結膜炎、產后瘀血腹痛。外用鮮品適量,搗爛敷患處,治療癰腫疔瘡。動物試驗表明,其提取物有促進肝細胞再生、防止肝細胞變性、改善肝功能的作用;醇提物有顯著的鎮靜作用。體外試驗對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、大腸桿菌等有較強抑制作用?!兜崮媳静荨氛J為“苦菜涼血熱,寒胃,發肚腹中諸積,利水便。”《本草綱目》載“治血淋痔疹”,又曰:“敗醬,善排膿破血,故仲景治癰,及古方婦人科皆用之。乃易得之物,而后人不知用,蓋未遇識者耳。” 由于苦菜具有較強護肝、殺菌作用,故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

    營養美味的苦菜,既有野生,也有人工大棚種植,既可到市場上購買,亦可在淘寶網上選購,有新鮮的、曬干的、速凍的等包裝種類,且一年四季均可吃到。

    苦菜可生吃、涼拌、做餡??嗖苏好驷u或豆醬是簡單的吃法,原汁原味,口感獨特,不妨一試??嗖藳霭杷闶亲罱浀涞某苑?,將洗凈的苦菜用沸水焯1分鐘,瀝出,用冷水沖一下,佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等一起涼拌,吃一口會覺得有些苦澀、有些酸辣,還有些爽脆,細細品味,清香醇厚,更是一種舌尖上的享受。在有些地區人們還根據自己的口味將苦菜拌成風味各異的小菜,還有的地方用苦菜做餡,將苦菜嫩莖葉洗凈水焯后,稍攥、剁碎,加佐料調成餡(也可加肉)包餃子或包子,也別有一番風味。

    苦菜雖好,但脾胃虛寒者、孕婦等可不宜多吃。

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